Что такое изюм?
Изюм представляет собой сушеный виноград. После уборки урожая винограда его сушат на солнце. Делается это в специальных местах, продолжительность сушки составляет 14-16 дней, что зависит от погоды. После сушки цвет винограда должен измениться. Он превращается в сушеный продукт, который уже готов к употреблению.
Сегодня мы называем изюмом любой виноград, заготовленный методом сушки. Но правильно было бы так называть только сушеный виноград с косточками. Сушеный виноград без косточек правильно называть кишмиш или коринка. Считается, что сушеная продукция из черного винограда более полезна, чем из белого, розовый виноград занимает промежуточное положение. Его свойства отличаются от свойств свежего винограда.
Среди сушеного винограда выделяют непосредственно сам изюм - это крупный сушеный виноград с косточками, а также кишмиш - это мелкий сушеный виноград без семян. Они оба содержат в себе очень много глюкозы, которая моментально усваивается организмом, поэтому его запрещается употреблять больным сахарным диабетом и людям, страдающим избыточной массой тела. Зато во время напряженной работы мозга этот питательный продукт — прекрасное тонизирующее средство. Полезные вещества находятся в сушеном винограде в концентрированном состоянии. Его рекомендуют включать в рацион питание людей, больных туберкулезом, а также при малокровии и нервных расстройствах. Высокое содержание калия в сухом винограде стимулирует работу сердца. Наиболее полезны сорта темного цвета: они получены совершенно естественным способом.
Светлый изюм проходит перед сушкой специальную обработку кипящей щелочью для сохранения привлекательной желтой окраски. Лучшим сортом сушеного винограда считается сабза, которую производят из белого винограда без косточек.
Следует учитывать, что лишь некоторые сушеные сорта винограда называются изюмом. Как правило, это мускатные его разновидности. Лучший из них не содержит косточек. Производят его из особых сортов винограда: бледно-желтой сабзы, известной в Средней Азии еще как Sultanina, овального кишмиша и темного Коринфа.
Изюм может различаться по способу сушки, месту происхождения, величине и качеству. Естественно высушенный на солнце сушеный виноград без другой обработки на вид некрасив – он серовато-грязный, но очень сладкий и ароматный. А вот золотистость и бесцветность продукта получается вымачиванием винограда в растворе щелочи, обработке сернистым газом и сушкой в специальных камерах. Такой продукт имеет красивый лимонный цвет, но довольно безвкусен. Хороший сухой виноград должен иметь менее 15% влаги. Примерно 4 тонны винограда нужно, чтобы произвести всего одну тонну изюма. Превосходное концентрированное питание, он богат не только сахаром, но и железом.
